4 معلومات مثيرة عن نجمة ميشلان

دسمان نيوز – نجمة ميشلان هي الوسام الذي يحلم رواد المطاعم في جميع أنحاء العالم للحصول عليه، وتعني هذه النجمة الجودة والرقي، والحصول عليها يجعل المطعم من نخبة المطاعم في العالم، ويزيد من مبيعاته بأكثر من %100، فهي تعادل الحصول على جائزة الأوسكار في مجال السينما. وتعتبر النجمة في غاية الأهمية للكثير من الطهاة الذين يملكون المطاعم، ففي عام 2003 أقدم أحد أشهر طهاة فرنسا برنار لوازو على الانتحار بعد أن تم تخفيض تقييم مطعمه في دليل ميشلان، كما أن الطاهي البريطاني الشهير جوردون رامزي بكى عندما فقد مطعمه نجمتين في التقييم. 1- بداية القصة: عندما أسس الأخوين إدوارد وأندريه شركة ميشلان لصناعة إطارات السيارات عام 1889م في فرنسا واجهوا مشكلة في قلة عدد السيارات المستخدمة في فرنسا التي تقدر قرابة 3 آلاف سيارة فقط. ومن أجل رفع مبيعات إطارات ميشلان فكر الأخوين في إصدار «دليل ميشلان» 1900، ليكون وسيلة لتشجيع الفرنسيين على قيادة السيارات التي تؤدي بالتالي إلى استخدام إطارات أكثر، فقامت بطباعة دليل يحوي كل محطات الوقود في البلاد، وطرق إصلاح وتغيير إطارات السيارات، وبعض المعلومات عن ميكانيكا السيارات. بعدها قررت طباعة أكثر من دليل خارج فرنسا، في بلجيكا ثم الجزائر وتونس وإيطاليا وسويسرا ودول أخرى عديدة، واحتوى الدليل على المعلومات ذاتها والمواقع بحسب كل بلد. توقفت الفكرة خلال الحرب العالمية الأولى، ثم عادت الشركة لطباعة الدليل بعد انتهاء الحرب، لكن هذه المرة مع بعض التطوير، ليشمل قائمة بالمطاعم الموجودة في باريس، وعينت فريقا أسمتهم «المفتشين»، وهم مجموعة من المتخصصين في تذوق الطعام، لتجربة المطاعم وتقييم المأكولات فيها. يدخل أعضاء الفريق دون أن يكشفوا عن هدفهم، ويقومون بتجربة الطعام كأي زبائن عاديين، ويراقبون بدقة كل التفاصيل، وبعد مناقشة آرائهم معا يقررون المستوى الذي يستحقه المطعم. ثم ابتكر الفريق فكرة النجمة عام 1926 كمكافأة للمطاعم ذات الطعام اللذيذ، وبعدها ظهرت النجمات الثلاث ليس فقط تقديرا للمطاعم الجيدة، بل أيضا لوضع ترتيب لهذه المطاعم بحسب جودتها. 2- معايير التصنيف: ■ جودة المكونات المستخدمة. ■ إتقان تقنيات النكهة والطهي. ■ شخصية الطاهي الممثلة في تجربة تناول الطعام. ■ تناغم النكهات. ■ الاتساق بين زيارات المفتشين. هذا يعني أن الفريق سيزور المطعم أكثر من مرة للتأكد من التزامه بالمعايير السابقة حتى بعد حصول المطعم على النجمة، وهناك بالفعل عدد من المطاعم التي سحبت منها نجمة ميشلان بعد انخفاض مستواها. يجب أن نذكر هنا أن فريق ميشلان عند تقييم المطعم لا ينظر إلى الديكور الداخلي للمكان أو طريقة تحضير الطاولات ولا مستوى الخدمة، وبحسب ما قال المدير الدولي لـ«دليل ميشلان» جويندال بولينك، «كل ما يهمنا هو ما يوجد داخل الطبق وحسب». ويتمتع فريق التفتيش باحترافية عالية، ولكي تكون ضمن هذا الفريق يجب أن تكون طاهيا محترفا، ويتوجب عليك أخذ تدريب مكثف في فرنسا لمدة ستة شهور وبمتابعة من شخصيات تملك خبرة. 3- ماذا يعني الحصول على النجمة ؟ يحرص رواد المطاعم والطهاة المحترفون على الحصول على نجمة ميشلان لكي تكون مطاعمهم من النخبة، اكتسبت النجمة شهرة ومكانة مرموقتين حول العالم، إذ يكفي المطعم حصوله على نجمة واحدة ليذيع صيته، وكأنه منح وساما شرفيا، وهو ما يعود بالنفع على صاحب المطعم نفسه فتزيد أرباحه للضعف، ويصبح المطعم حديث وسائل الإعلام، ويتصدر الأدلة السياحية والتطبيقات الخاصة بالأماكن المميزة في كل مدينة. وصار الطهاة يفتخرون بعملهم داخل مطعم حاصل على النجمة، لأنها دليل على مذاق طعامهم الممتاز، كما أصبحت المطاعم والفنادق الراقية حول العالم تتهافت على ضم العاملين في مطاعم نجمة ميشلان، ليمنحوها المكانة ذاتها. Volume 0% المطعم الحائز على نجمة واحدة يعني أنه «جيد جدا ويستحق المرور عليه»، وستزيد أرباحه %20، بينما حصول مطعم على نجمتين، فهذا يعني أنه «ممتاز ويستحق الالتفات والإضافة إلى رحلتك»، وستزيد أرباحه %40، بينما حصول مطعم على النجمات الثلاث فهذا يعني أنه «استثنائي ويستحق السفر خصيصا لتجربته» وستزيد أرباحه بنسبة %100. يوجد حاليًا 1205 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان حول العالم من 15 مليون مطعم، بكامل الفئات الثلاث، وإيطاليا تتصدر بـ 57 مطعما. الحصول على النجمات الثلاث يعتبر غاية في الصعوبة، مدينة مثل لندن يوجد فيها أكثر من 18 ألف مطعم، والحاصل على نجمة ميشلان الثالثة سبعة مطاعم فقط. 4- ميشلان في المنطقة حتى الآن، لم تدخل المطاعم في المنطقة العربية إلى دليل ميشلان، الذي يسبق مرحلة الحصول على النجمة. المدن السياحية مثل دبي تسعى بكل ما أوتيت من قوة لحصول مطاعمها على نجمات ميشلان، لأنها كافية للتسويق للمدينة، لكن محاولاتها لم تنجح لحد ما، المدير السابق للدليل مايكل إليس يقول ان حصول دبي على دليل ميشلان هو مسألة وقت، قبل أن يزور جيش من مفتشي الأغذية المدينة لدراسة مطاعمها وتقييمها. إذ إن أكبر عائق وراء عدم حصول مطعم في دبي على النجمة هو غياب معيار القيمة مقابل الخدمة، نظرا لارتفاع الأسعار بشكل كبير. تقدم حكومة دبي تسهيلات كبيرة للمطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان، لكي تفتح فروع لها في الإمارة، بالتالي قامت باستقطاب أشهر هذه المطاعم خصوصاً في المواسم السياحية. وفي السعودية، من ضمن رؤية 2030 يوجد بند لرفع جودة الحياة بجلب مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان للتسويق للسياحة، حيث تقوم الجهات المسؤولة عن السياحة ومستوى جودة الحياة في المدن، بجلب المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان للتسويق للمدينة وجلب السياح، فهي أحد المعايير المهمة التي تميز المدينة.

ترك الرد

من فضلك ادخل تعليقك
من فضلك ادخل اسمك هنا